探访河北南和“糖瓜村” 糖瓜粘上品年味儿(图)
发布时间：2017/1/24 17:48:58 作者：佚名 点击：
南和县史召乡果寨村村民在手工制作糖瓜粘，该村制作糖瓜的手艺已有几百年历史。 张鹏翔 摄
中新网邢台1月23日电 （张鹏翔 李铁锤 刘东甲）“有句歇后语说‘灶王爷升天——好话多讲’。灶王爷吃过了糖瓜，就会多替老百姓美言，在新的一年里，日子便会越过越甜。”河北省南和县史召乡果寨村村民李雪增说。
南和县史召乡果寨村村民祖祖辈辈都有做糖瓜的传统，制作糖瓜的手艺已传承几百年。村民李雪增从15岁开始，就跟随父亲制作糖瓜，今年53岁的他，手艺在当地已十分出名。
作为中国古老的汉族传统名点，糖瓜既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。在传统年俗里，灶王爷在腊月要上天庭向玉皇大帝汇报民情，老百姓们便拿出香甜酥脆的糖瓜请灶王爷吃。灶王爷吃了糖瓜就会上天言好事，老百姓在新的一年里便会风调雨顺，日子甜美。
“我们这是祖传的手艺，但从什么时候开始的说不准，我跟我父亲学的手艺，我父亲则是跟我爷爷学的。”谈起糖瓜，李雪增满脸骄傲。他告诉记者，20多年前，村里几乎家家户户都做糖瓜，每年一到冬闲时节，随便走进村里任何一家，都能吃到糖瓜，到了小年之前，制作糖瓜更是达到了高潮。
走进李雪增家的大屋，在房间的南、北、西三个方向，各摆放着3张足有四五米长的大案板，案板上铺着塑料薄膜，大小均匀、饱满圆滚的糖瓜和扁状的糖瓜板就摆在上面。记者随手拿起一个糖瓜放在嘴里，慢慢咀嚼，顿时满口浓浓的甜香。
“我们果寨村的糖瓜远近闻名，就是做起来比较费事。”李雪增说，想要做出好吃的糖瓜，首先要用碾子将发好的麦芽碾碎。为什么麦芽要碾碎呢？因为要取它的本质，加了玉米以后它能起到糖化作用，才能抽出糖瓜浆来。
麦芽碾好后，要将其按照一定比例与玉米混合蒸煮，然后通过发酵得到糖水。在过去的老工艺里，制作糖瓜一般用黄米和小麦作原料，现在用玉米代替了黄米。
在将糖水转移到新的大锅内，进行持续的蒸煮、搅拌，这就是所谓的“炒糖”。糖的纯度和黏度会随着水蒸汽的减少而越来越高，最后糖浆中98%的水分都被炒了出来，炒好的糖放到盆里，包起来放到热炕上保温。
“做糖瓜是个力气活，十几道工序全部都要手工完成，并且需要大家伙儿的紧密配合。为了让糖瓜变得酥脆，往往要等到半夜气温比较低时才能将做好的糖揉打、拉丝。这其中不仅要精心把握好糖的粘度，还要赶在气温上升前全部完成。乡间素有‘七忙八不闲，九个伙计不挣钱’的说法。”李雪增说。
然而，李雪增坦言，以前村里几乎家家户户做糖瓜，是名副其实的‘糖瓜村’，由于人工制作糖瓜费时费力，如今年轻人渐渐不愿意以此为生，“最担心的就是再过个几十年，糖瓜手艺会失传。”（完）
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