李志财：良心坚守老滋味
发布时间：2017/10/17 8:54:47 作者：朱传娟 李广友 点击：
李志财：良心坚守老滋味
□通讯员朱传娟 记者李广友
山川融秋，秋撒山川。从吉林白山市出发，沿着崎岖的山路，驱车一路向东，便来到了80公里外的江源区松树镇。
群山环抱的松树镇不大又偏僻，可他却因盛产“松树烧鸡”而名噪一时。
10月16日，记者顺着香味儿找到了松树李志财烧鸡店。
这是一家有着30多年历史的“老字号”。不到中午，当天新做的烧鸡就全部卖光了。正在观看即将召开十九大节目的店主李志财夫妇与我们攀谈起来。
家传技艺打名气
李家烧鸡店始于李志财的父亲李堂根和母亲魏汝珍。
李家原籍山东费县，1927年闯关东来到东北，几经辗转，最后在松树镇安了家。
1982年，伴随着改革开放的春风，已过花甲之年的李堂根和魏汝珍两位老人坐不住了。天生要强的他们，为了让家人日子过得更好些，就重新操起祖传的行当——加工烧鸡。
刚起步时，老人在家里搭建起一个简易的小作坊。虽然是小作坊，但老人却丝毫也不放松对每一道工序的管理。从活鸡到成品鸡，严格按照祖传工序逐一实施。
配料足、鸡煮得烂、香味直透鸡骨。从烧鸡的外形看，鸡色金黄，鸡身完整美观，肉烂而形不散。最初用手推车当货架，上面罩个玻璃柜的烧鸡铺，渐渐地吸引了众多的消费者。产品销量也逐步上升，从最初的每天十几只，到后来的每天几十只，上百只，李家烧鸡的名气越来越大，成了供不应求的畅销货。
恪守原则保质量
在记者采访期间，不断有人来店里购买烧鸡。松树矿的一位老矿工郝德财，一次就预订10只烧鸡，准备快递到山东威海给亲属们吃。
李志财烧鸡何以在激烈的市场竞争中经久不衰?从李志财的口中，记者得到了答案。
纯手工制作。李志财加工烧鸡恪守祖传手艺，头一天洗鸡定型，用开水紧出血水，然后再用冷水浸泡。第二天早上3点钟起床，在烧鸡老汤中大火煮1个小时，再用小火煨2个半小时，捞出控干，再用白砂糖熏干，最后真空包装。
烧鸡老汤是父亲开始批量制作烧鸡时熬制的，已经使用了30多年。香料选用26味中草药，配比十分讲究和精细。
家珍绝技、卅年老汤，使李志财烧鸡的美味达到极致，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁。
除了风味独特外，食品卫生也很关键。每天工作时，李志财夫妻二人都换上雪白的衣帽，干净利落。有两句话常挂在他们的嘴边，一句“干净，对得起人家!”另一句“手艺人，必须把活干好!”
“保持卫生，就是保卫生命。”这是李志财常挂在嘴边的一句话，他也实实在在地落实在每一道加工工序上。多年来，烧鸡店始终坚持严格工序、产销一条龙，不批发，不积压，不管卖得多快、宁可少赚钱也不多做的原则，从而使产品的卫生和风味有了切实的保障。为了保证品质，李志财多年坚持每天最多销售100只烧鸡的限量原则。常常有顾客特地来购买烧鸡，因为来晚了空手而归。
正因为始终坚持从细节保证质量，李志财烧鸡得以迅速地风靡白山地区。
诚信发展创品牌
开水紧鸡，费工、费成本;把鸡煮烂，重量就要降低;产品从不用添加剂和防腐剂，真空包装后保质期7天。对此，李志财却说：“做生意就是要讲信誉，不能财迷心窍当奸商。”
1982年，李家开始批量制作烧鸡;1988年，李家烧鸡办理了第一批工商营业执照;2015年;李志财申请注册了国家级商标。弹指一挥间，30多年过去了。李志财烧鸡得到了社会和消费者的广泛认可，被评为“白山十大名吃”，远销到长春、沈阳、上海、北京、浙江、四川、广东等地。
随着李家烧鸡的声名鹊起，市场上各种“松树烧鸡”也多了起来。面对鱼龙混杂的局面，李志财为了保护辛苦打造的品牌，他在松树烧鸡中间冠以“李志财”的名号，并创新销售手段，通过互联网和微信销售烧鸡。
“过节吃鸡，大吉大利。”说起生意好，老板娘郝丽娟说，“鸡”和“吉”谐音，寓意吉利祥和，家运兴旺。
谈到传承，李志财说，正在上大学的女儿有目的兼修工商管理专业。女儿的理想是在继承祖传烧鸡制作工艺的基础上，扩大生产规模，辅以现代化的销售手段，让更多的人品尝到李志财松树烧鸡。
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