黄桃上市做个黄桃罐头？ 切、煮、加冰糖损害营养
发布时间：2015/8/30 23:32:02 作者：佚名 点击：
黄桃上市的季节到了，如果开着车到嘉兴的嘉善县逛一圈，就能在路边看到大大小小卖黄桃的摊位。嘉善县是浙江最有名的黄桃产地。
相比于刚从树上摘下来的新鲜黄桃，吃货们对“黄桃罐头”更熟悉，甜、嫩、有嚼劲，单论口感的话，比单纯的黄桃有味道多了，这也不难解释在百度搜索框里，刚输入“黄桃”两个字，马上就跳出来“黄桃罐头怎么做”之类的联想条目。
而在自己家中把黄桃切块、加冰糖熬煮最后放进冰箱自制黄桃罐头，也是嘉善地区流行的做法。
如果只是比口感，新鲜黄桃的拥趸数量要少得多，从营养角度上比，两者区别大吗？
昨天，钱江晚报记者专门为此采访了浙大一院和省人民医院的营养科专家，两位专家的意见很一致：黄桃我只吃新鲜的，切块煮熟做罐头，营养成分损失太大啦。
黄桃丰富的营养
在熬煮中是怎么丢失的
从新鲜的黄桃到自制黄桃罐头，说起来并不复杂，主要经过这么几个步骤：
1、洗净、切块；
2、将黄桃与冰糖熬煮30分钟，加入柠檬汁；
3、放入冰箱。
还有黄桃果冻、黄桃蛋挞、黄桃派等等需要用到的黄桃做法也类似。
这些步骤之后，黄桃本身的营养发生了哪些变化？
“在切开黄桃的时候，营养就已经损失了。”浙大一院营养科主治医师赵卫玉说，特别是维生素C，随着流失的黄桃汁流走。
“现在有一种陶瓷刀，可以不破坏细胞壁，如果用这种刀，营养成分流失或许能少一些。”赵卫玉说。
切开后的黄桃和空气接触也多了，更容易发生氧化反应，原本黄桃中的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、 番茄红素以及微量元素等含量都要受影响。
黄桃被称为“果中之王”，就是因为微量元素，比如硒、锌等含量明显高于其他水果，但是经过上面第一个步骤这一折腾，就让“果中之王”的名号打了折扣。
接着是煮，这个步骤里，损失的营养更多了。
“高温会使得不耐热的维生素类营养素减少。”浙江省人民医院营养科主任钱展红说，比如维生素C，就受热分解了，“经过30分钟，黄桃中所含的其他各类维生素量差不多只能剩下60%。”
加入大量冰糖有损健康
美版膳食指南告诉你
维生素的减少只是一个方面，另外，冰糖的加入对大家的健康威胁更大，钱展红说，“原本是果糖、纤维和水分，加入冰糖这些比较纯粹的糖之后，营养成分就发生了巨变。”钱展红说。
“今年刚公布的美国2015版膳食指南里，把对胆固醇的摄入限制取消了，但是加入了蔗糖的摄入限制。”钱展红说，在美国的标准里，一个成年人一天的蔗糖摄入量建议不超过12茶匙，换算一下的话，差不多就是60克，而人们往往做一份黄桃罐头，冰糖使用量就不止这些了。
所以自制黄桃罐头，黄桃营养成分打折扣不说，还在食用时，大大增加了蔗糖摄入，从营养医学角度上看，是不健康的吃法。
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