餐饮业加速“触网” 中小餐企迎挑战
发布时间：2015/8/30 23:32:06 作者：佚名 点击：
近日，首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛公布的数据显示，2014年，我国餐饮O2O市场规模近千亿元，占餐饮行业总体比重的3.5%，预计到2017年，全国餐饮业的O2O市场规模将突破2000亿元。在“互联网+”的大背景下，餐饮业坐拥众多机遇，但也面临着诸多挑战。餐饮业与互联网的双向融合潜力巨大，互联网用技术和理念辅助餐饮产品，餐饮业也成为互联网的新盈利点。
业内普遍认为，互联网的介入，不仅重构了传统餐饮产品的利益分配格局，更在各个环节对餐饮业的转型发展起到了推动作用。而互联网浪潮已给餐饮业带来许多变化——我们习惯去餐饮点评网站寻找美食，各式各样的手机客户端为我们描绘出了更加全面的美食地图。某些客户端搭建的厨师平台，让用户选择厨师去家里下厨，更让不少人眼前一亮。
餐饮业经过改革开放30多年的高速发展，近几年面临“三高一低”(房租、人工成本、原材料成本持续升高、利润持续降低)现象的困扰，整个行业自上而下要求转型升级的呼声越来越高，而适逢互联网、特别是移动互联网时代的到来，餐饮行业进入了一个新时代，这样的趋势已经越来越明朗。中国饭店协会会长韩明认为，从组织特点来看，餐饮业进入了一个“小微时代”，企业更加专业化、特色化、大众化，进入到了新的“大众化发展时代”。相关调研显示，目前全国餐饮业3万亿元营业额当中，大众化餐饮占到80%左右。而且，对欧洲一些国家餐饮行业的调查显示，高端餐饮的占比仅有5%，95%左右都是和老百姓及大众化息息相关的业态。
互联网技术也正顺应大众消费的潮流渗透到餐饮行业，通过定位、支付、点餐、引流、大数据等各个层面来推动餐饮业的升级。“餐饮业与互联网的融合有非常大的潜力，从团购、预订，到外卖、点评，互联网在各个环节都对餐饮业转型发展起到了推动的作用。”韩明说。
特别是在外卖领域，还有很大的潜力可以挖掘。美国餐饮销售中外卖已占到10.5%，尽管这些年，我国的外卖也渐渐火了起来，但外卖市场仅占餐饮业的5%。“我国人口众多，人们生活的内容、方式、方法正在发生变化，外卖市场都还有很大的空间。”韩明表示。
餐饮行业业内人士发现，一些快餐品牌的堂食生意已经开始下降，但外卖业务则一直在增长；一些外卖平台更是在井喷式增长。有业内人士判断，不久后快餐行业的线上销量就会超过线下销量。
餐饮行业融入互联网的过程中，遇到的挑战也不小。特别是在全国360万家餐饮企业中，中小餐饮企业占绝大部分。这部分中小企业在应用互联网技术方面还处于初级阶段，信息化程度普遍较低，成本和人才制约行业发展，以及制约互联网与餐饮业融合的一个障碍所在。
“餐饮企业成本很大，物业、人力、能源等支出都在上升，而利润空间在下降，企业规模也有限。”韩明认为，让这类中小企业拥抱互联网，目前确实存在一定困难。但在线外卖平台能为这些中小餐饮企业带来更多订单。
在业内人士看来，在线外卖平台，就相当于一个个大型商场，餐饮企业就像是到那里去开店，被平台方收取房租。互联网产品和传统产品的最大区别是利益的重新分配。“原来我们支付房租，现在在平台上销售要增加物流费用，以及给平台费用，本质就是利润的重新分配。”该业内人士说。
不仅如此，互联网的发展正推动整个快餐行业加速变局。“趣活美食送”联合创始人兼副总裁杨树轶认为，未来，店面职能可能从原来的赚钱、服务、卖产品，转化为品牌展示与服务体验。现在不仅出现了一些没有店面的餐饮企业，很多快餐行业的供应商也都纷纷进军快餐业，原来需要店面来制作的食品，现在由工厂直接做好，通过物流配送直接送达消费者，这将对整个快餐行业形成非常大的冲击。
由此可见，移动互联网带给餐饮业的不仅仅是拉新和流量，移动互联网必须而且应该从提升整个餐饮行业的结构效率入手，从打造一个全新的商业模式入手，为餐饮行业免除三高（房租成本高、人工成本高、原材料成本高）的困扰做出有价值的贡献。未来的移动互联网餐厅，外卖可以是无店铺式的连锁餐厅，堂食可以是自助式服务的模式，可能还会有不断通过移动互联网技术涌现出来的层出不穷的新模式，只有在这些新的模式下，可以大大减少房租成本、人工成本对餐饮业的利润挤压，可以大大提高餐饮业的结构效率，可以大大方便与消费者的沟通与交流，也可以轻松实现对餐厅、特别是小门店、大规模连锁餐厅的数字化管理。这才是移动互联网对餐饮行业的意义与价值。
上一篇：男子陪女友逛商场N???n?n
NY~??ìSsQí?p?￠~Qü~
下一篇：“崇洋”消费观亟须转变 假奶粉横行跨境电商平台
发表评论
