超市冷鲜禽购?$NúeneQckh? 杀白禽乘机“上位”
发布时间：2015/9/1 23:36:43 作者：佚名 点击：
自去年7月1日起，浙江设区市主城区永久性关闭活禽市场；去年10月1日起，全省实施《冷鲜禽加工经营卫生规范DB33/3003-2014》，这份强制性地方标准要求冷鲜禽销售时要摘除内脏“净膛”上市。转眼已过了一年，杭城的冷鲜禽消费市场情况如何？
连日来，记者调查了多家超市、农贸市场、协会和相关部门，发现冷鲜禽在杭城上演了“冰火”两重天的“怪剧”——
“火”——在杭城一些超市，冷鲜禽销售趋好，且相对比较规范。“冷鲜禽成了我们超市新的业务增长点。最近几个月来，冷鲜禽的销售额增长幅度都达到15%以上。”杭州联华华商集团生鲜采购配送中心肉品组的禽类采购廖旭等人告诉记者。
“冰”——在农贸市场，真正的冷鲜禽却频频遇冷，带内脏的满膛杀白禽则几乎“独霸”天下。大约两个月前，一直坚持做净膛和真空包装的“申浙家禽”无奈关闭了其位于万寿亭农贸市场的直销点。
“(农贸市场在售)几乎100%是满膛的杀白禽，净膛即便有，量也是很少的。”杭州市农贸市场行业协会秘书长许柏龄，语气肯定地告诉记者。
现场走访：“冷鲜禽”经营比较规范，卖的都是“净膛”货
昨天，杭州天城路联华超市的冷鲜禽柜台前。“好久没吃了，买只鸡吧。”一位年轻女子对男伴说。很快，一包打好价码的鸡从冷藏柜里拿走，放进了购物车内。
几分钟后，一位中年女子走近冷藏柜，挑选了一只20多元一斤的老母鸡，让售货员上秤。
“怎么没有鸡肝、鸡肫……？”售货员指着放在对面冷柜上的鸡内脏，对女子说，“要买你去那里看看。”
记者仔细察看冷藏柜，里面几十只冷鲜鸡鸭全部挖掉了内脏，脚上佩戴着蓝色的脚环。
“它们都有检疫证的，是很正规的冷鲜禽。”售货员小钱告诉记者，超市里的冷鲜鸡鸭全部是“净膛”的，如果顾客想买满膛的，就要到农贸市场去。
记者又随机走访了位于江干区的另一家大型超市，发现其所销售的冷鲜禽也大都是“净膛”上市。
在这家超市，一位中年男子正往购物车里放一袋冷鲜鸡，见记者上前采访，他笑了笑说：“我喜欢到超市里买冷鲜鸡。超市里温度低，又放在冷柜里，心里感觉稍稍好一点吧。”
超市
调查：销售额年增长16%，冷鲜禽成了新的增长点
“冷鲜禽成了我们超市新的增长点。最近几个月，冷鲜禽的月销售额增长幅度都达到15%以上。”杭州联华华商集团生鲜采购配送中心肉品组的禽类采购员廖旭告诉记者，联华超市浙江所有门店售卖的冷鲜禽全部是“净膛”的。
廖旭翻出了一组数据，7月26日-8月25日，联华超市浙江所有门店销售了约130吨冷鲜禽，较去年同期增长20%；冷鲜禽的销售额约430万元，跟去年同比增长约16%；如果从环比看，最近几个月，该超市冷鲜禽的销售额增长幅度也都在15%以上。
从联华超市的数据不难看出，杭城的消费者正逐步在接受冷鲜禽。
那么，来超市购买冷鲜禽的又是哪些人？“购买冷鲜禽的顾客中，70%左右是45岁以下的顾客。”廖旭脱口而出。原来，今年6月，联华超市曾对其会员卡持有消费者做过一个不完全的调查。
从调查数据看，“冷鲜禽消费的商圈区域性很明显。打个比方，位于主城区比较热闹、人口密集的门店，往往卖得比较好；而在郊区或者可以买到活禽的地方，冷鲜禽就卖得比较差。比如在建德部分地区仍在偷偷售卖活禽，联华超市在该区域连冷鲜禽都不卖了，干脆撤销了专柜。”廖旭告诉记者。
过完了“七月半”，接下来还有好几个节，廖旭对未来一个月的冷鲜禽销售更加有信心，“估计9月，冷鲜禽的销售额增长可能达到20%左右。”
不过，记者调查发现，在不同的超市，冷鲜禽生意也冷暖不一。在另一家超市的冷鲜柜内，到了晚上七八点钟，剩下几十只冷鲜鸡鸭还没卖出去。
杭州益鲜源食品有限公司目前为联华、物美等杭城大约60多家超市提供冷鲜禽。
“进入8月份，我们一天在杭城的冷鲜禽销售量达到五六千只，跟去年同比增长30-40%。”杭州益鲜源食品有限公司的郑海鹏经理告诉记者，“目前，商超处于冷鲜禽消费的稳定阶段。”
郑海鹏说，早在几年前，公司就在着手布局商超的冷鲜禽销售点。“从目前看，冷鲜禽的毛利有12%-13%，包括去掉商场、人工、运输等费用，我们赚得并不多，现在还都处于走量推广阶段。”
与郑海鹏一样，另几家商超冷鲜禽直供企业的负责人，对杭城冷鲜禽的市场普遍比较看好。
农贸市场
现场走访：有顾客买，摊主才会现场“开膛”
不过，在杭城的一些农贸市场，“冷鲜禽”的情况却是另一副样子。
前天傍晚，记者进入下沙的高沙农贸市场。只见3个禽类摊位，只有一家在营业。
这家在营业的销售点门口，摆放了一个冷柜。冷柜内摆放着好几只杀好脱毛的鸡鸭，但是不少都没有剖开肚子。
这时，一名顾客进来选购，挑好鸡后，摊贩拿出鸡，放在案板上现场剖肚，挖掉内脏。
“生意很一般。”闲下来，摊贩告诉记者，因为生意不大好，3家经营户互相一商量，到了傍晚其他两家先早早关门，剩下一家卖“杀白禽”，这样每天各家轮流着。
记者凑近看，虽然菜场的禽类摊位有冷藏柜，但冷藏柜里的温度打得不是很低，打开柜子也没见白色的冷气。有个别没有剖肚子的杀白禽，闻起来已有股怪怪的气味。记者用手戳了一下，鸡肉表皮软塌塌的，鸡的脚上也没有看到佩戴蓝色的检疫“脚环”。
隔天，记者又去了位于市中心的万寿亭农贸市场。这里目前共有4家禽类经营户。禽类摊位上，绝大部分摆放的也是满膛的杀白禽。和高沙农贸市场一样，当有顾客购买挑好时，经营户才会现场剖开杀白禽的肚子。
可能是地理位置好的缘故，在万寿亭农贸市场，没有“净膛”的杀白禽，现在每天的销量还是很不错的。“好的摊位一天要卖七八十只，这还不算送出去(给酒店)的量。”万寿亭农贸市场总经理吴伟民对记者说。
杭州市农业局：杭州人每天吃掉近2万只冷鲜禽
在记者这次调查中，不少业内人士直言，“杀白禽的宰杀有漏洞，运输、陈列不规范，因为隐蔽性大，万一发生疫情，危害性不亚于活禽销售。严格意义上的冷鲜禽销量又不尽如人意，还需政府加强宣传引导，同时加强监管。”
8月28日傍晚，杭州市农业局相关负责人在接受记者采访时表示，“从严格意义上，‘杀白禽’销售是不允许的。如果是没有净膛的杀白禽，我们是不会给它签发检疫证的，当然它们也不可能佩戴蓝色的检疫脚标。”
不过，这位相关负责人话峰一转，“但是现在是初级阶段，可能还有个几年的过渡期。市民接受(冷鲜禽)是要有一个过程。如果一下子按照这个标准执行，杭州乃至全省是做不到的。”
那么，截至目前，杭城每天约有多少冷鲜禽上市？这位负责人告诉记者，“框算下来杭州市场上每天大约有1.5万只至2万只的冷鲜禽”。
相关部门
调查：农贸市场多数还是杀白禽的“天下”
冷鲜禽在杭城农贸市场“遇冷”，杭州市农贸市场行业协会秘书长许柏龄早就预料到了。
他先给记者普及了一下知识。“‘杀白禽’不是冷鲜禽。‘杀白禽’是没有经过冷处理的，杀白就是宰杀→热水浸烫→退毛→装筐的过程。”
杭州市农贸市场行业协会吴会长也承认，“目前在杭城150余家农贸市场售卖的所谓‘冷鲜禽’，实际上，几乎百分百是满膛的‘杀白禽’，净膛的就算有，量也是很少的”。
为什么冷鲜禽在一些超市里卖得不错，而在杭城大部分的农贸市场里，却被没有“净膛”的杀白禽所替代？对此，许柏龄认为，“超市的冷鲜柜设施比较好，又整天打着空调。在暑热天气下，老百姓自然更愿意相信超市的冷鲜柜。”
而在农贸市场，为什么“申浙”等公司净膛的“冷鲜禽”却纷纷遇冷？专业人士分析认为，主要还是老百姓的消费习惯。“一些买菜的大妈到菜场，看到有些杀白禽的屁股上还留着毛毛，就比较相信，觉得新鲜。实际上，满膛的杀白禽体内留着粪便、内脏等，从食品安全角度来讲，肯定是不及冷鲜禽的。”
“申浙”万寿亭农贸市场悄然撤柜
记者又在万寿亭农贸市场转了一圈，正准备离开时，突然想起来，竟然一直没有找到“申浙家禽”的直销点。
去年6月18日，作为杭城定点屠宰企业之一的杭州申浙家禽有限公司，在万寿亭农贸市场内开出首家冷鲜禽直销点，率先在农贸市场试水售卖“真正的冷鲜禽”。
“申浙已经走掉约2个月了。”吴伟民见记者疑惑，道出了缘由：“申浙又是搞‘净膛’又是搞真空包装，但是老百姓还是不大能接受这种非常规范的‘冷鲜禽’，杭州人还是喜欢这种杀白的(鸡鸭)。”
为何做冷鲜禽的专业户会退出万寿亭农贸市场？杭州申浙家禽有限公司负责人陈国兴接到记者电话后，大倒苦水，“我们(申浙)一直以来就想让老百姓在农贸市场能吃到真正的冷鲜禽。运作下来发觉靠一两家企业来改变老百姓对家禽消费的习惯，实在有点力不从心。等市场消费等各方面的时机成熟了，我们再大力进军冷鲜禽的销售市场吧”。
记者了解到，目前，“申浙家禽”仍然以自己传统的禽类分割产品为主营方向。但对于冷鲜禽市场，“申浙”一直不想放弃，准备未来再次挑战。
“大概下个月，我们会把分割产品的冷鲜品投放市场，看看效果。”昨晚，陈国兴给记者打来电话。今日早报记者 洪慧敏
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