吃前摇NGdXjP[y??S u ? 网传水果催熟大法靠谱吗
发布时间：2015/9/19 22:16:37 作者：佚名 点击：
冬季正值橘子上市，甜橘子人人都爱，但若不小心买到一兜酸橘子，吃着难以下咽，扔了又可惜。近日，网上有网友分享了一个“甜橘子秘籍”：只需摇一摇，橘子就会由酸变甜。
随后，其他催熟水果的“秘方”也相继出炉，有人推荐“针灸法”，据说在硬邦邦的猕猴桃上插几根牙签就能将它催熟。还有人提供“混搭法”，把不熟的水果和熟水果放一起，装进保鲜袋一天就能催熟。
不使用化学原料，“针灸法”、“混搭法”、“摇晃法”催熟水果真的有效吗？记者近日做了几组实验。
摇橘子会变甜 相对的
实验步骤：在水果市场买一兜橘子，先取一个橘子，打开请同事试吃，“甜度一般。”试吃人说。接下来，再取3个橘子，1个在手中使劲摇晃5分钟，1个放桌子上翻滚揉搓十几次，另一个则在地上轻摔几下。
实验结果：再剥开实验的3个橘子试吃，结果发现，被摇了5分钟的橘子甜度有所增加。放桌子上翻滚的橘子也变甜了些。而往地上摔的橘子，“的确较之前甜了些。”
分析：央视财经频道的一档节目曾就此进行过实验，结果显示，在恒温下，经过甜度测试仪分析摇晃前的橘子甜度百分比为11.0%，而摇晃后的橘子甜度百分比为11.2%，“摇一摇”后甜度的确上升。节目组给出的原理是，“橘子内的柠檬酸受冲击被破坏导致酸度降低，糖度百分比上升。”
不过，也有网友认为，摇晃橘子后糖度百分比上升得有限，橘子变甜，心理作用影响最大。
插牙签催熟猕猴桃 不推荐
实验步骤：购买两个摸起来发硬、未熟透的猕猴桃。在1个猕猴桃“身上”插4根牙签，另一个作为对照项，不做任何处理。将它们搁在窗台上，两天后切开试吃。
放置两天后，插牙签的猕猴桃摸上去比没插牙签的软一些。将它们全都切开，发现插牙签猕猴桃的切面四周，尤其是插牙签部分，果肉发暗，而未插牙签猕猴桃发暗不明显。邀请两名同事分别品尝，发现插牙签的猕猴桃虽然更甜一些，但有股发酵的味道。
实验结果：“针灸法”虽可催熟猕猴桃，但并不卫生。
分析：牙签插入水果后，“伤口”能促使水果生成乙烯，可加速水果的成熟。但是，牙签插入水果附近，会滋生微生物。而微生物容易使水果变质，所以不建议用该方法催熟。
“混搭法”催熟香蕉 可行
实验步骤：取一根香蕉一个苹果，香蕉的外皮还有些“青涩”，苹果已经熟透。将它们放入塑料袋中，看香蕉能否被苹果催熟。
实验结果：1天后，外皮发青的香蕉明显变黄，尝一口，已经没有涩味了。
分析：中国农业大学食品学院副教授范志红曾经在一篇文章中写道，苹果放出的乙烯有催熟其他生果的用处，可以软化香蕉。但是，假若将苹果和其他成熟生果、蔬菜放在一起，会加快其腐臭，所以应该避免。除了香蕉，像猕猴桃、柿子等水果也可以用这种方法“催熟”。沈阳晚报、沈阳网记者 魏雯
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