熟藕在秋季性平 润肺不上火
发布时间：2015/10/27 20:49:13 作者：佚名 点击：
不时不食
秋风吹过，荷塘中一幅残花败叶的景象，吃货们不会感到悲伤，因为水面下藏着惊喜。经过一春一夏的沉淀，此时的莲藕最为肥美，民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”莲藕不仅是佳蔬，还是一种上好补品，清热润肺、益气凉血。难得有这样美味又养人的食材，桂花糯米莲藕、排骨莲藕汤、清炒藕片……各种美味正在餐桌上等着你。
燥者肥藕润之
莲藕有好多优雅的名字，水芙蓉、白茎、藕、水华、水芝等。江南靖士《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”莲藕虽身在污泥中，但它的好处早已被人挖掘。
大自然是神奇的，当季出产的食材总适合当下食疗，秋天干燥，秋藕润肺。《黄帝内经》中的《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。
广东省中医院耳鼻喉科彭桂原副主任医师指出，中医认为莲藕入心、脾、肺经，生藕性味甘、寒，有消淤清热、除烦解渴、止血健胃之功效；熟藕有补心生血、健脾开胃、滋养强壮之功用；煮汤饮用能通利小便、清热润肺。秋季时节，宜滋阴润肺燥。现代研究发现，莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美，适宜老少滋补。
灵根美味
中医认为，生藕性寒，作为水果生吃味甘甜，有清热除烦之功。而熟藕在秋季性平，不仅润肺还不会上火，到了冬季，煮熟的藕由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足的人，《本草纲目》也称之为“灵根”。莲藕也因此成为历代医家养生名人嘴中的佳品。
生活在康乾盛世的名士袁枚吃遍人间美味，对莲藕特别偏爱。《随园食单》里记载：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”爱吃藕的还有中国近代著名散文家周作人，他认为：“还是熟吃觉得好。其一是藕粥与蒸藕，用糯米煮粥，加入藕段，同时也制成了蒸藕了，因为藕有天然的空窍，中间也装好了糯米，切成片时很是好看。其二是藕脯，其实只是糖煮藕罢了，把藕切为大小适宜的块，同红枣、白果煮熟，加入红糖，这藕与汤都很好吃。”其一吃法，当源于袁枚所记。莲藕糯米是一道经典的江浙冷盘，现代改良版增加了桂花，更香甜。
南方日报记者 李劼
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