评论：给扬州炒饭定标准 是不是“闲得慌”？
发布时间：2015/10/27 20:49:31 作者：佚名 点击：
议论风生
作为行政主体，在卫生、安全监管以及维护市场秩序方面下好工夫即可，“亲自”来指导一道菜该怎么炒，干了厨师该干的活儿，这不仅仅是“闲得慌”，而且还有“手太长”之嫌。
“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布。据悉，“扬州炒饭”2002年就出台有倡导性的行业标准，此次是扬州市质监局发布的最新地方标准，有一定的强制性。据悉，符合新标准的“官方版”扬州炒饭不仅要配3个鸡蛋和海参，在形态上还要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。且不说怎样的色泽才能算作“明快、谐和”，单就“炒饭特有的香味”究竟是个什么味道，恐怕已是众说纷纭。
看网友相关评论，似乎很多人都很矛盾：一方面，能吃到货真价实的扬州炒饭自然是好，从这一点看，规范似乎很必要；但另一方面，每一种美食，之所以能传世至今，靠的其实都是自身独特口味，这样的口味又何尝不是在不断变化中传承下来的，把一种美食标准化，恰恰有可能让它“死得更快”。
而从全国范围来看，扬州市质监局并不是“第一个吃螃蟹的人”，之前河南省曾经给自己的“河南烩面”制定过标准，而甘肃也曾经试图对本地名吃“兰州拉面”予以规范，结果大多不了了之。且不说小吃店遍地开花，当地相关部门鞭长莫及，单从“色香味”究竟该以什么标准来规范，怎么执行，似乎都是“镜花水月”。从这一点来看，无论是“烩面标准”还是“炒饭标准”，都是毫无意义的。
更应该看到的是，行业标准自有行业协会来定，而作为市场主体，也自有市场规律进行规范和纠偏。扶植地方产业发展，的确是地方政府职责。但作为行政主体，在卫生、安全监管以及维护市场秩序方面下好工夫即可，“亲自”来指导一道菜该怎么炒，干了厨师该干的活儿，这不仅仅是“闲得慌”，而且还有“手太长”之嫌了。
再加上，此标准由扬州市质量监督局发布，且据负责人称“有一定的强制性”。单就“强制性”而言，职能部门角色越位的现象就该被加以警惕。报道中还提到，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。到时候，借“授牌”或“摘牌”的之机，还极有可能滋生权力寻租，地方政府与市场的关系不仅无法理顺，还有可能造成不正当竞争。
“官方标准版”扬州炒饭到底好不好吃，因个人口味而异。但作为一个行业，无论是炒饭，还是烩面，自有其发展逻辑。在历史的发展中，能够传承下来的名牌产品，无一不是在市场竞争的“真刀真枪”中拼杀下来的。配料不足，味道不好，自然会在激烈的竞争中败下阵来。政府作为行政主体，只要做好公共服务，维护好市场秩序即可，“急吼吼”地插手具体的市场经营活动之中，不仅仅是“闲得慌”，还是“操错了心”。
□阿曼（媒体人）
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