半成品食材玩起O2O “懒人经济”催生自助炒菜族
发布时间：2015/8/27 23:56:24 作者：佚名 点击：
本报记者 潘福达
“懒人经济”催生下，互联网餐饮改变了人们吃饭的方式。动动手指下个订单，半成品食材1小时内完成配送，和上班族们一起“到家”。比泡个面还要简单，3分钟做出的菜和饭店里一样美味。半成品食材O2O（线上到线下），让这样的场景成为现实。
3分钟搞定一盘菜
走进位于中关村创业大街一旁的快好味公司，CEO商未雄和团队成员正为马上推出的新菜单忙碌着。窗边的“办公桌”则有些特别，上面摆着几个智能炒锅。食材是真空包装，保质期是48个小时。把食材连同酱汁一股脑儿放进炒锅，设定爆炒模式，香味逐渐浓了起来，3分钟后，一道菠萝鸡球就做好了。“是比泡面还要简单吧？”商未雄笑着说。
金百万马甸店餐厅2月份推出的自助炒菜，终于从一家店面“飞”进了万千白领家中。作为和金百万集团合作的项目，快好味经历了对B端（企业端）半年时间的内测，8月份终于面向C端（客户端）正式上线，目标就是让白领以最快捷方便的方式，吃上一顿可口的晚餐。
记者看到，菜单上列着20种菜，均价在15元左右，如果成为会员便赠送智能炒锅，可以实现全自动炒菜；如果用自家的锅炒菜，只需要一点油，所有菜的酱料包都已备好，翻炒3分钟即可出锅。
菜单将实现一周一换
“很多白领不会做、也不愿做晚饭，外卖还不好吃，半成品食材O2O就能解决这个痛点。”曾在大众点评网任市场总监的商未雄自称是个“吃货”，去年底决心投身餐饮市场，金百万集团年初正好筹划做智能炒菜，双方一拍即合展开了合作：快好味负责做菜品研发和市场，金百万提供中央厨房。
想做标准化的菜品，需要考虑适合南北方人的共同口味，也要适合在家里炒，菜品研发绝非易事。招牌菜辣椒小炒肉的菜谱，就是熬得最多的一道菜之一。普通家用的辣味青椒口味清淡，辣椒烹饪中又很呛，从市面上选择了七种辣椒后，最终才把食材锁定为螺丝椒。为了更懂食客们的胃，选出大众都接受的菜品，团队会预订各家餐厅的同一道菜品尝，综合各家经验，同时会考量团购网站的数据和点评。番茄土豆牛肉、有机花菜、木耳虾球……最终20道菜搬上了菜单。
“我们要做以互联网为依托的‘主厨餐厅’”，商未雄告诉记者，未来菜单将实现一周一换，将根据顾客的实时反馈，由主厨提供更为丰富、应季的半成品菜品。
需面对食品安全短板
万亿级别的餐饮市场，吸引了像商未雄一样的众多创业者。餐厅外卖早已不新鲜，现如今，厨师上门、西餐上门、早餐配送、家厨外卖等领域入局者纷纷，市场已被搅热。其实，半成品配送也不是新事物，大型商超和家庭小店，早都做起了类似的生意，不过在餐饮O2O市场，目前只有快好味、青年菜君等几家公司尚有一定知名度，消费者的认知度仍不是很高。“有几条‘大鲸鱼’存在，市场才能称为红海。”商未雄认为，半成品食材O2O领域还在早期阶段，仍处蓝海，哪家在快捷、便利等用户体验上做到极致，才会突围。
北京工商大学商业专家洪涛表示，半成品菜的生意可能只适合特大城市，加速分店建设，如何保障采购、制作效率，如何解决仓储、废弃物等经营难题就面临考验。
他还提示，“食品安全”是半成品乃至餐饮O2O行业发展都必须要解决的问题。半成品菜、家厨外卖、微商餐饮等的食品安全多数靠个人和企业自律，而涉及食材的采购、清洗、分切、包装、储存、配送等环节，各个环节如要做到无缝对接难度很大。
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