郭亦城：“甜”是Níyy? Y&^ù~oN"k a?vsTS?
发布时间：2015/12/20 23:50:53 作者：佚名 点击：
中新网北京12月16日电(上官云) 16日下午，《博物》杂志制作总监郭亦城携新书《嗜：戒不掉的甜蜜》在北京举办分享会。提到书中提及的各类甜食以及制作原料，郭亦城半开玩笑地说，“甜”是一种能够带给人欢愉的味道。
《嗜：戒不掉的甜蜜》是中国国家地理·图书的“科学吃货”系列第一本，介绍了巧克力、太妃糖、蛋糕点心、果脯蜜饯等各种甜食，以及它们各自的原料、历史、制作工艺流程。全书还附有12道米其林餐厅专供甜品配方。
“出版这本书，我们是希望让科普与时尚生活结合，大家足不出户，自有甜蜜。”主办方说，“西方生理学家的一项实验结果证明，对甜的嗜好是人与生俱来的习性。”
在分享会上，郭亦城还谈到了有关甜品的趣味科普，比如甜味剂的分类、可可粉的提炼、糖的几种类型、蜂蜜的由来与形态等内容，亦提到了巧克力的由来以及发展史。
“最开始，可可几乎等同于咖啡，被用来做饮料或者甜食中的一味调料。比如18世纪的烹饪书中，总有几页留给可可。”郭亦城也提及，后来托马斯·凯基把可可豆直接磨碎加热，意外得到了巧克力。
为了让到场读者们有更加直观的认识，郭亦城还与甜品师钟峰一起，共同为读者演示了以巧克力粉作为原料的甜品制作过程。钟峰说，这道SLV甜品名为“心太软”，外形看上去就是一块圆圆的巧克力。
“其实，如果没有可可脂，单凭可可粉是无论如何也变不成巧克力的。”郭亦城解释道，只经过压榨制成的天然可可粉，带有明显酸味，没有巧克力那种诱人色泽，“所以，在制作糕点一类的甜点时，通常会混入少量的小苏打，既中和了酸味，又能使成品的颜色变深”。
“甜是一种能够带给人欢愉的味道。”郭亦城表示，甜品和糖的世界实在广大，吃得温情，也要吃得明白。
发表评论
